そう言えば、Emacs 標準の latex-mode って、yatex より使い易いんですけど。
C-cC-o latex-insert-block \begin{...} を挿入
C-cC-e latex-close-block \end{...} を挿入
C-cC-s latex-split-block \end{...}\begin{...} を挿入、つまりブロックを分割
M-RET latex-insert-item \item を次の行に挿入
C-c{ tex-insert-braces {} を挿入
これだけ。